Iwọn otutu ti o dara julọ fun gbigbẹ oka ni ẹrọ gbigbẹ oka kan.
Kí nìdí gbọdọ awọn iwọn otutu ti awọnọkà togbewa ni dari?
Ni Heilongjiang, China, gbigbe jẹ apakan pataki ti ilana ipamọ oka. Ni lọwọlọwọ, ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ ipamọ ọkà ni Agbegbe Heilongjiang lo awọn ile-iṣọ gbigbe bi ẹrọ gbigbe agbado. Sibẹsibẹ, awọn ọna gbigbe ati diẹ ninu awọn ifosiwewe ita nigbagbogbo ni ipa lori didara oka. Ni akọkọ, iṣeto ti ile-iṣọ gbigbẹ jẹ eyiti ko ni imọran, eyiti o fa awọn igun ti o ku ni yara gbigbẹ nibiti oka ti wa ni kikan, ti o mu ki o gbẹ ni aipe; Èkejì, ọ̀nà tí àgbàdo gbà wọlé tí ó sì ń jáde lọ lè tètè ba àgbàdo náà jẹ́; kẹta, awọn àìpẹ gbigbe ti awọn ti wa tẹlẹagbado togbenigbagbogbo fa gaasi flue otutu ti o ga ati awọn itanna sinu opo gigun ti epo, sun agbado, nmu awọn irugbin sisun, ati ni ipa lori didara agbado; ẹkẹrin, ile-iṣọ gbigbẹ ti o wa tẹlẹ n jo eedu aise lakoko ilana gbigbe. Pupọ julọ awọn ẹyín aise wọnyi ko ti ṣe itọju ni eyikeyi ọna. Nígbà tí wọ́n bá ń sun wọ́n nínú ìléru tí wọ́n fi ọwọ́ jó tàbí ẹ̀rọ tí wọ́n fi ń jóná, gáàsì ìgbóná janjan máa ń bà àgbàdo jẹ́.
Ipa ti ilana gbigbẹ lori didara oka
Idi pataki ti gbigbe ni lati dinku akoonu ọrinrin ti oka ni akoko lati rii daju ibi ipamọ ailewu. Ninu awọnoka gbigbe ilana, oka ko nikan yọ ọrinrin nla kan kuro, ṣugbọn tun pa didara didara ti oka jẹ diẹ ninu awọn iye. Awọn paati akọkọ ti oka jẹ sitashi, amuaradagba ati ọra. Nigbati iwọn otutu gbigbe ba ga ju, sitashi ati amuaradagba yoo ṣe gelatinize ati denature, nitorinaa padanu awọn ounjẹ atilẹba wọn. Nitorinaa, iṣakoso iwọn otutu gbigbe jẹ pataki si didara oka.
Ipa lori sitashi
Awọn akoonu sitashi ni oka jẹ 60% si 70%, ati sitashi jẹ ti awọn granules sitashi ti awọn titobi oriṣiriṣi. Ni gbogbogbo, sitashi ko ṣee ṣe ninu omi tutu ṣugbọn tiotuka ninu omi gbona. Sitashi yoo wú lẹhin tituka ninu omi. Iyipada ko han ni isalẹ 57 ° C. Nigbati iwọn otutu ba kọja 57 ° C, paapaa nigbati iwọn otutu gbigbẹ ba ga ju, sitashi oka le gelatinize (irisi sisun), eto naa yoo yipada, iki ti steaming yoo dinku, ko rọrun lati ṣe bọọlu kan, adun yoo ti sọnu nigba ti o jẹun, itọwo naa yoo yatọ, ati pe aworan alalepo yoo wa, ti o mu ki idinku ninu didara oka.
Ipa lori amuaradagba ati awọn enzymu
Akoonu amuaradagba ninu agbado jẹ nipa 11%. O jẹ colloid hydrophilic pẹlu ifamọ ooru to lagbara. Agbado yoo denature ni ga otutu, ati awọn oniwe-agbara lati fa omi ati wú yoo dinku. Awọn iwọn otutu ti o ga julọ, iwọn denaturation ti o tobi sii. Iwọn otutu yẹ ki o wa ni iṣakoso muna lakoko gbigbe, eyiti o jẹ bọtini si itọju didara ojoriro. Enzyme jẹ amuaradagba pataki kan. Àgbàdo jẹ́ ọkà àti ẹ̀dá alààyè. Gbogbo awọn ilana biokemika rẹ jẹ catalyzed ati ilana nipasẹ ọpọlọpọ awọn enzymu. Iṣẹ ṣiṣe ti awọn enzymu pọ si pẹlu ilosoke ti iwọn otutu. Sibẹsibẹ, nigbati iwọn otutu ba kọja 55 ℃, iṣẹ ṣiṣe ti awọn enzymu bẹrẹ lati dinku. Ti iwọn otutu ba tẹsiwaju lati jinde, henensiamu le denature ati iṣẹ ṣiṣe rẹ yoo run.
Ipa lori sanra
Ọra ti oka ko yipada ni pataki ni isalẹ 50 ℃. Ti iwọn otutu ba wa loke 60℃, ọra yoo di rancid nitori ifoyina ati ọra yoo decompose sinu ọra acids. Iwọn otutu gbigbe ti o ga julọ yoo ṣe alekun iye acid fatty ti oka. Oka pẹlu iye acid fatty giga ko rọrun lati tọju, ati itọwo di ekan ati pe didara naa dinku.
Ipa lori cellulose
Cellulose jẹ polysaccharide pataki ninu oka. Akoonu okun ti agbado ti o gbẹ n dinku pẹlu ilosoke ti iwọn gbigbe, nitori iwọn otutu ti o ga julọ yoo mu gbigbo jade, akoonu okun yoo dinku, diẹ ninu okun yoo yipada si furfural. Nitorinaa, ninu ile-iṣẹ ọti, iṣakoso ti awọn kernel sisun jẹ muna, nitori furfural ti a ṣe ni awọn ekuro sisun yoo dinku iye oxidation ti awọn ọja oti ati ni ipa lori didara oti.
Ipa lori awọn vitamin
Awọn vitamin ti o wa ninu agbado pẹlu A, B, E, D ati C. Nigbati iwọn otutu ba kọja 50 ℃, awọn vitamin E, B ati C yoo yipada. Nitorinaa, iwọn otutu gbigbe yẹ ki o ṣakoso lakoko gbigbe. Ti iwọn otutu ba ga ju, awọn vitamin yoo run nipasẹ iwọn otutu giga.
Ipa lori didara irisi
Iwa ti fihan pe iwọn otutu ọkà gbogbogbo ni isalẹ 50 ℃ ni ipa diẹ lori awọ ati itọwo oka; nigbati iwọn otutu ọkà ba wa laarin 50 ati 60 ℃, awọ ti oka yoo fẹẹrẹfẹ ati õrùn atilẹba ti dinku pupọ; nigbati iwọn otutu ọkà ba ga ju 60 ℃, oka naa di grẹy ati padanu adun atilẹba rẹ. Ti iwọn otutu gbigbẹ ko ba ni iṣakoso daradara lakoko ilana gbigbẹ, nọmba nla ti awọn irugbin sisun yoo ṣejade, tabi akoonu ọrinrin ti diẹ ninu awọn oka yoo dinku pupọ, eyiti yoo fa ki awọn irugbin oka naa fọ lakoko gbigbe tabi ifijiṣẹ, pọ si. nọmba ti awọn oka alaipe, ki o si jẹ alaimọra si ibi ipamọ, ti o ni ipa lori didara oka.
Akoko ifiweranṣẹ: Jan-02-2025